Abban az egyben nem sikerült itthon dűlőre juttnunk, hogy milyen kategóriába soroljuk az ételt. Szerintem tuti jó főétel, háni szerint köret, de azt nem tudja megmondani mihez, abban viszont egyet értettünk, hogy kisebb adagokban előételnek kitűnő lehet.
Eredetileg erdei gombáról szól a recept, de én kicseréltem rókagombára, és teökéletesen működött egyféle gombával is, de azért azt feltétlenül javaslom, hogy valamilyen illatosabb, zamatosabb gombát válasszunk, ne csiperkét. Szerintem elbírt volna még egy kevés aszalt paradicsomot is, úgyhogy ha valaki kísérletezne vele, ajánlom megfontolásra.
Hozzávalók:
30g vaj
200g rókagomba
1 hagyma
3 gerezd fokhagyma
300g arborio rizs
75ml fehér bor
800ml horró zöldség alaplé
1 ek friss kakukkfű
125g buffalo mozzarella
liszt, olaj
A szeletelt gombát tegyük a tűzre vajon, és addig tartsuk ott kevergetve amíg minden felesleges folyadékot elveszít, ez kb 4-5 perc. A hagymát és a fokhagymát tegyük mellé, és pároljuk üvegesre. Tegyük hozzá a megmosott rizst, és folyamatos kevergetés mellett kb 2 perc alatt forrósítsuk fel de ne pirítsuk. Öntsük fel a borral, majd ha azt beszívta öntsük fel az alaplével. * Kb.20 perc alatt főzzük készre, kicsit maradjon kemény, ne főzzük szét, pont mint a tésztákat: al dante! Ha szükséges sózzuk közben. A tűzről levett rizsre tegyük rá a kakukkfűvet, és keverjük össze. Én tettem hozzá egy nagy tk mozzarellát, de az eredeti recept ezt nem írta, valószinü anélkül is működik. A mozzarellákat vágjuk félbe, és a feleket 6 egyenlő hosszú csíkra.
A kész kihűlt risottóból nedves kézzel vegyünk ki kb 1 evőkanálnyi risottot, és tegyünk rá egy csík mozzarellát, majd rakjunk rá újabb adag risottót, és formázzuk egy kövér hamburger pogácsa formára. A pogácsa mindkét oldalát forgassuk meg lisztben, és kevés olajon süssük mindkét oldalát. A sajt csodásan megolvad benne, és klassz nyúlós lesz amikor szétvágjuk.
12 pogácsa lesz belőle, ami ha sok egyszerre, be lehet tenni a hűtőbe, és később ugyanúgy ki lehet sütni, csak akkor ne forgassuk bele a lisztbe mindet, azt csak közvetlenül sütés előtt tegyük.
*A klasszikus risotto soha nem így készül, azt itatni kell, ami annyit tesz, hogy kanalanként folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a folyadékot!
Utolsó kommentek