Mi az amit a világon mi egyedül készítünk eperből? Az eperbor. Mielőtt bárki felhördülne, hogy de hiszen ott van a Fragolino, tisztázni kell, hogy az szőlő alapú habzóbor eper ízesítéssel, amiről meg ma én beszélek, az eperből készített bor. Semmi más nincs benne, mint eper. Hagyományos szőlőbor eljárással készül, reduktív eljárással.

Eperbor háromféle képpen készül. Az egyik, ez a világon elsőként itthon készített 100%-ban eperből készült bor. A másik a szőlőbor alapú, eper vagy eperaroma hozzáadásával készült Fragolino, és a harmadik az etilalkoholos, eperaromás, ez nem tartalmaz természetes anyagokat. Lehangoló nem? Hogy még tisztább képet kapjuk a piac szokásairól, figyeljetek nagyon. A teljes eperbor fogyasztás így oszlik fel: A miénk 1%, a boralapú epres 19%, és a laborban készült etil alkoholos a maradék 80%.

De honnan van nekünk ilyenünk? Két elszánt férfi megalkotta az „Epermester” márkanevet. Kallós Gábor tulajdonos aki maga tahitótfalui, és borásza, Szabó Iván. Ők készítik az eperbort. Idén második évben palackoznak. Tavaly kezdték, az eddig szakirodalom nélküli eperbor készítést, amit csak „nagyanyáinktól hallottunk hogyan készül” mondta Gábor. A faluban van hagyománya az eperbor készítésnek, de eddig csak házi módszerekkel, hobbiként készült eperbor. Tahitótfalu, és környéke, a Szentendrei-sziget, az eper hazája. Érdekességként szeretném elmondani, hogy a világon 190-200 közöttire tehető az eperfajták száma, nálunk ebből nagyjából 40 -féle terem. A tavalyi első palackok azonnal két, rangos nemzetközi megmérettetésen is a legjobbnak bizonyultak, pedig az akkor használt eper minősége, nyomába sem ért az ideinek.

Az idei epertermés annyira jó volt, hogy a száraz, Epervérnek keresztelt borhoz nem kellett cukrot tenni, az édes Eperméz névre hallgató borhoz pedig alig. Az ide év remek volt epertermesztésileg, a kukorica termelők bezzeg nem örülnek annyira, mint Gábor, és Iván. A 2012-ben Lujzakirályné fajtából készült bor a kiváló minőségre való tekintettel saját különleges palackot is kapott, egy az üvegre égetett kolibrivel, ami ezeket az epreket szívogatja. Elképesztő holmi. Kívül is, belül is.

A pénteki vásáron Gábor kérdezte, hogy kérünk e eperbort, mert akkor szívesen ad, és mivel kis pancake-ek készültek, azonnal rávágtam, hogy alig várom, mert sokkal izgalmasabbnak tűnt, mint a méz (magában). Eperbor redukciót készítettem mézzel, és ezt csorgattuk a palacsintákra. Isteni volt.

Eperbor redukciót készíteni dupla öröm. Amíg az ember lassan forralja a mézzel, teljes eperbor illat árasztja el a konyhát, szerintem komplett aromaterápiában volt részem.

300ml édes eperbort (Eperméz) kb 4 evőkanálnyi mézzel felraktam forrni, és szépen lassan elforraltam, kb az eredeti mennyiség ötödére. Ekkorra elég sűrű volt ahhoz, hogy az ízek koncentrálódjanak, kissé karamellizálódjon és megfelelően sűrű legyen. Majdnem mint a méz.

Mivel csodás telt eperíze van, szigorúan azt szerettem volna élvezni, ezért olyan megoldást kerestem, hogy amikor aláteszek valamit, azon boldogan sütkérezzen, és ami nem nyomja el, vagy nem erőszakoskodik vele. A french toast lett a megoldás, amire gránátalmát szórtam, mert ez is megfelelt az előbbi elvárásoknak, és amivel együtt nagyszerűen érvényesült a redukció. A kalács itta , én meg ettem. Így ni!

Hozzávalók:

8 szelet szikkadt kalács

3 tojás

4 ek tejszín

2 tk cukor

1 ek vanília eszencia

4 ek vaj

A kalácshoz a tojásokat villával verjük fel, tegyük bele a tejszínt az eszenciát, a cukrot. Villával keverjük át. A kalácsokat forgassuk meg bennük, és kevés vajon süssük meg mindkét oldalát.

Locsoljunk rá eperbor redukciót, és szórjuk meg gránátalmával.

A tegnapi körtékre is ezt tettem, pazar volt.

További french toast variációk: narancsos-mákos,  feketeerdő,  birsalmás-szilvás,  tiramisu,  epres.

Egy éve: nutellás körtetorta