Az aioli a majonézhez hasonlatosan egy emulzió, ami fokhagymás, olívaolajos, citromos, és ami az esetek nagy többségében tojássárgájával készül, ám vannak azt nélkülöző változatok is. Aioliból kábé annyi van mint pestoból, csak győzni kell kipróbálni.

Az avokádós változatot nagyon kedvelem, pont azért , mert a tojássárgája kihagyása egy kicsit könnyebbé teszi ezt a krémet, nem mintha maga az avokádó annyira könnyed lenne, ám mégis. Olyannyira habos, és krémes, és olyannyira kevés energiával érhető el ez a tökéletesség, hogy magam sem hiszem el. Egy adag héjában főtt, majd vajon pirított krumplival isteni 25 perces vacsora kerekedik belőle egy hóesős téli estén.

Hozzávalók:

2 puha , érett avokádó

90g tejföl

1-2 ek bazsalikom levél

3-4 gerezd zúzott fokhagyma

2 ek friss citromlé

Só, és bors,

Bevállalósaknak 1 jalapeno is mehet bele.

Kifliburgonya, vaj, steak fűszer, vagy helyette csak sima só-bors-paparika

Az aioli hozzávalóit turmixba tesszük, és krémesre, habosra keverjük. Ha véletlenül valakinek feltűnne, hogy emelgettem alapanyagként az olívaolajat,annak igaza van, és joggal hiányolja, de itt az avokádó annyira gazdag olajban, hogy nem szükséges plusz olajat adni hozzá.

Tehát, ha krémes, sózni borsozni kell, és ha még úgy érzi valaki, a citrommal is lehet garázdálkodni.

A krumplit főzzük meg, szabadítsuk meg a gonosztól héjától, és kevés vajon, annyira kevésen, hogy éppen csak be kell fedni, körbe kell járni az olvadta vajnak a krumplik teljes felületét, megsózzuk, és fűszerezzük, majd pirosra sütjük.

Lehet mártogatni.

Az aiolit szobahőmérsékleten kell tálalni, és nem érdemes hűtőbe rakni, vagy ha igen, számítani kell arra, hogy oxidálódik. Esetleg olajjal be lehet spriccelni, vagy lelocsolni, lezárni a felületet az olajjal, az oxigénnel való érintkezéstől.

Ha a krumpli snassz lenne, rákot mártogatni is érdemes bele.

Egy éve: chillis brokkolis tészta