KajaPiaZongora - recept, receptek

Egy éve: meggyes kelt lepény.

Egy igazán jó, és friss paradicsomhoz nem sok minden kell, hogy saláta legyen belőle. 3 -féle hagyma, egy löttyintésnyi borecet, és só, pár bazsalikomlevél, és ha nagyon jók akarunk lenni magunkhoz meg a paradicsomhoz, akkor meglocsoljuk még egy kevés olívaolajjal is.

A legjobb az egészben az, hogy semmi különleges nincs benne, semmi extra hozzávalót nem kell hozzá venni, pár perc alatt kész van, de mégis mindenki csodálkozva kérdezi, hogy mi van benne, hogy ennyire finom, és bár paradicsomsaláta, mégsem olyan, mint amit amúgy enni szokott.

Az idei első hagymaimádó napjaimat tartottam, mert tudtam, hogy nem baj ha pár napig hagymaszagú leszek. Hagymát ettem hagymával, ezt majd látni is fogjátok a blogon.

Hozzávalók:

5 nagy paradicsom

1 közepes shalotta hagyma

1 közepes lilahagyma

1 nagy gerezd fokhagyma,

1 szál bazsalikom min.8-10 nagy levéllel

pici só

2 ek vörösborecet

3-4 ek olíva olaj

A paradicsomokat félbevágjuk, s szeleteljük, a hagymákat vékonyra vágjuk. Összeforgatjuk, majd átesszük a borecetet, a vágott bazsalikomot, sózzuk kicsit. Úja összeforgatjuk, azonnal ehetjük.

A kék tálért elnézést kérek, ez volt.

Nekem ennyi is elég egy ebédhez, a boldogsághoz, és a nyárhoz.

Nektek milyen a kedvenc paradicsomsalátátok?

Egy éve: rózsatészta, vagy ha úgy jobban tetszik: darázsfészek

Ezt a szikkadt kenyérrel készült paradicsomleveset az olaszok melegen, a spanyolok hidegen eszik. A magyar háziasszonynak meg most a hideg a szimpatikus, mert nem kell hozzá tűz, csak botturmix.

Én eddig csak a meleg, főzött változatot ismertem, amit nagyon szeretek, de az Andalúz kurzuson a hideg változatot tanultuk meg, mintha csak a kánikulára készültünk volna.

Mint mindig, most is elmondom, hogy ez a leves nagyon kevés hozzávalót tartalmaz, így hatványozottan érvényesül a friss és jó minőségű alapanyagok íze, aromája, lehetőség szerint törekedjünk mindenből a legjobbat választani.

Hozzávalók:

1000g paradicsom

250g szikkadt kenyérbél

1gerezd fokhagyma

2 ek Sherry ecet, (de egy mézes tokaji is jó lesz)

70ml extra szűz olíva olaj

só

A kenyérről vágjuk le a héját, a paradicsomról pedig húzzuk le, és szeleteljük mindkettőt. Tegyük tálba, és a többi hozzávalóval együtt turmixoljuk össze. Ha kész, egy szűrőn szűrjük át a levest, amit a szűrő alatt nyerünk, az már a kész leves lesz, ami krémes, telt ízű, és nagyszerű állagú lesz.

Ha nagyon játékos kedvetekben vagytok, két reszelt főtt céklát is turmixolhattok bele, attól csodás színt, és édes ízt kap, a tetejére pedig szórjatok natúr kecskesajtot, de mi kipróbáltuk friss feta sajttal is, az sem volt nagy tévedés, remek volt úgy is.

Egy éve: csokis ribizlis fánk

Jó-jó, sok most a napsugárból egy kicsit, de ne erre gondoljatok, hanem inkább arra, hogy bárki életéből elűzhetitek a felhőket, egy harapás erejéig, ha a szájába adtok egy ilyen napocskát.

Előtte viszont egy csodás, igazi magyaros mentalitás történet következik. A fiúkkal ma a kék-sárga lakberendezési óriásban voltunk, hogy a vidéki rokonok rendelését leszállíthassuk. A nagy melegre való tekintettel az étteremben kezdtünk, de nem enni, hanem inni kértek a kisdedek. 4 óra lévén üres volt az étterem, és mivel a gyermekek igazán ünnepinek érezték az alkalmat (nem járunk ide sűrűn) egy bátortalan kísérlettel jelezték, hogy az ásványvíz helyett választanának a csapokból folyó nedvekből. Én is kellően ünnepinek éreztem a jelenlétünket az áruházban, így markoltunk két poharat, és a kasszához fáradtunk. A fiúk büszkén virították a poharakat, amikor befutott mögénk egy teli tálcás család, és miközben a pénztáros megkérdezte, hogy csak ennyi lesz e, a családfő diszkréten odasúgta, a pohár újratölthető, tehát elég lenne csak egy poharat fizetnem.

Azért én inkább kettőt fizettem.

Hozzávalók:

270g liszt

csipet só

45g cukor

225g vaj

3-4ek jeges víz

60g krémsajt

45g barna nádcukor

5 szál rebarbara

A rebarbarát 1-2 centis darabokra vágjuk, és pár kanál vízzel, és a cukorral odatesszük főni. Ha rostjaira esik, kész van, hagyjuk hűlni. A tésztához a lisztet a cukorral, sóval és a vajjal késes mixerben morzsásra keverjük, majd egy tálba öntve a morzsát a jéghideg vízzel tésztává gyúrjuk.

1 órára hűtőbe rakjuk pihenni egy fóliába tekerve. A kihűlt rebarbarát a krémsajthoz keverjük.

A tésztát 2mm vékonyra nyújtjuk, és 5-6cm-es kör alakú korongokat szaggatunk belőle. Az alsó korongra kb ½ teáskanálnyi sajtos rebarbarakrémet teszünk, majd letakarjuk egy másik koronggal,a széleket pedig villával összenyomkodjuk. Újabb ½ órára hűtőbe tesszük a kész napocskákat, majd gyorsan megkenjük felvert tojással, és opcionálisan megszórjuk cukorral.

190C-on kb 20 perc alatt megsül.

A tésztát akár 3 napig is tarthatjuk nyersen a hűtőben, ha nem akarjuk egyszerre kisütni. Szerintem eperrel, vagy málnával is működik, de akkor nem kell a gyümölcshöz víz.

Egy éve: spagetti cacio e pepe

A hűsítő joghurt és a gyümölcs a nyár kötelező kelléke. Ha ötvözzük a kettőt, a legjobban járhatunk, persze azt feltételezve, hogy nem a boltban kapható kevert, aromákkal, állag, és ízjavítókkal dúsított gyümölcsjoghurtokról beszélünk. Készíts otthon természetes (gyümölcs) joghurt alapot, hogy már csk a natúr joghurtot kelljen rákanalazni

Kevés munkával, akár egy heti adagot elkészíthetünk előre az egész családnak, így már csak arra kell figyelni, hogy a hűtő tele legyen jóféle natúr joghurttal.

A legjobb az egészben, hogy magunk választhatjuk az arányokat, nem lesz nyafogás, hogy kevés, vagy sok, vagy ízetlen vagy akármibármi, mindenki annyit és úgy szedhet a poharába, ahogy csak megkívánja, és persze az sem elhanyagolható szempont, hogy pontosan tudhatjuk mit eszünk.

Én most három -féle gyümölcsalapot készítettem, ribizlit, meggyet, és sárgabarackot. Természetesen sok más gyümölcs is jöhetett volna még, de ezeket szeretem, és ezek voltak itthon. Málna, áfonya, szilva is jöhetett volna. Lehet a gyümölcsöket fűszerezni is, de én nem tettem, mert lássuk be, önmagukban is finomak.

Ribizli alap:

700g ribizli

100g cukor

1 ek keményítő

Meggy alap:

500g meggy

50g cukor

200ml víz

1 ek keményítő

Sárgabarack alap:

500g sárgabarack szeletelve

30g cukor

A gyümölcsöket becukrozzuk, és a ribizlit egy éjszakára, a meggyet 1-2 órára, állni hagyjuk, a baracknak nem kell állni. Feltesszük őket főni, és a ribizlit alig, a meggyet sűrűbben, a barackot pedig szinte állandóan kevergetve felforraljuk. A meggyhez a vizet is hozzáadjuk, azzal forraljuk. Hagyjuk, hogy levet eresszenek, de nem kell csak pár percig forralni. A barack magától be fog sűrűsödni, de a meggynek és a ribizlinek kell egy kis segítség, hogy ne szaladjon le a kanálról, és kellemes állaga legyen. A keményítőt egy evőkanál vízzel simára keverjük, és a forrásban lévő gyümölcshöz öntjük, folyamatos keverés mellett.

Hűtsük le, és rakjuk üvegekbe.

Reggel rakjuk az összeset az asztal közepére, mellé egy nagy tálban natúr joghurtot, és mindenki szedegethet magának. Ha délután tesszük mindezt, az is nagyon megfelelőnek tűnik.

Egy éve: sárgabarackos pite ráncfelvarrás után, és az összes eddigi kicsit egyedibb joghurtokat is érdemes megnézni,

Nem szoktam éttermekben költött ebédekről írni, most mégis megteszem, és nem azért, hogy elmondjam mennyire jó, vagy rossz, hanem hogy elmondja, régóta először ettem étteremben olyan salátát ami ennyire...

Salátát mindig, és mindenhol kérek, mert szeretem, és mert sok minden kiderül a konyháról, akkor is, ha „csak” salátát eszem. Ráadásul, a Villa Bagatelle-ben arra is gondolnak, hogy esetleg nem tudok választani kétféle saláta közül, vagy nem is szeretnék, hanem kétfélét is megkóstolnék, de valószínűleg nem fogok két normál méretű salátát kérni. Erre találták ki, a „kétféléből” csomagot, amiben két kis adag salátát kapok, de  én választom ki, hogy melyik kettő legyen az, és egyszerre szépen tálalva kapom, így azt eszem először amelyiket szeretném, vagy ha akarom falatonként válogatok. Ezért az ötletért csillagos ötös jár.

A kétféle salátámról annyit szeretnék mondani, hogy finom volt, szép volt, nagyon ízlett, DE! Az étlapon azt írják, hogy különösen figyelmet fordítanak az alapanyagok frissességére, és minőségérem, a beszerzési helyeket maguk válogatják. Na ilyet már több helyen is olvastam, de most először hittem el, hogy ez így is lehet. A salátának minden egyes fajtája, és levele olyan volt, mintha most szedték volna a kert végében, Ilyet itthon még nem tapasztaltam, de nagyon ideje volt, olyan hatalmas öröm lett úrrá rajtam, hogy csak na.

Mivel az ebédtársam csak egy salátát evett egy quiche-el, viszont én levest is kértem, a pincér megkérdezte, hogy milyen ütemben hozza az ebédet, és azon sem ütközött meg,amikor azt mondtam, mindent hozhat egyszerre. Nagyon jól mutatott a kis fehér fonott tálcán a két saláta, és a leves.

Mindent végigettem, és minden ételben ugyanazt a frissességet, és odafigyelést éreztem, legyen szó levesről, salátáról, vagy a desszertről. A desszertek is ugyanazt a minőséget hozták,kár kihagyni ha már valaki ott van.

Érdekes volt a terasz hangulata, mert végre nem átrohantam a Királyhágó téren, hanem a teraszról figyeltem a rohanókat. Azért ez egy más dimenzió. És igen, olyan mintha megállna az idő. A teraszon minden lassú. Lassan jön a pincér, lassan készült az étel, talán én is lassabban ettem mint szoktam. Ebben csak ez utóbbi volt az egyetlen ami pozitívumként értékelendő. Úgyhogy minden nagyon patent, de időt kell rá szánni. Anélkül kellemetlen élmény lesz. Ez nem egy gyorsétterem.

Nem olcsó, de ez a minőség ennyibe kerül, pont.

Aki sokat szeretne enni, ne ide induljon, aki minőséget az viszont igen, aki rohanna az le ne parkoljon, de aki szereti ha pincér segítőkész, és érti mit szeretne a vendég, annak itt a helye.

A Villa Bagatelle-be nem csak Jaguárral lehet érkezni, én saját állaton érkeztem, (drótszamár) és még azért sem nézett meg senki, hogy a nadrágszáramon rajta felejtettem a fényvisszaverő pántot, persze nem mackógatya volt rajtam.

Érdemes tenni vele egy próbát, ha kilépnétek a pizza-sushi-steak , Liszt Ferenc tér-Plázák-pilnik háromszögekből. A legfrisebb, leggondosabbban készült saláta per pillanat a hegyvidéken -szerintem-, itt van

Egy éve:Aszalt paradicsomos mozzarella falatok

Ezzel várjátok a hétvégét, meg bikinivel, a férfiakra hagyjátok a sört, meg a meccset. Tejből jégkásást készíteni pofonegyszerű, gyümölcsöt rakni a tetejére szintén. Gondolom mindez akad otthon, úgyhogy nagy rákészülést sem igényel.

Ne valami fagyi élményre számítsatok, hanem inkább eper jégen érzésre, de nem víz jégen, hanem tej jégen Na ezt jól megmondtam ugye? Pedig így van. Friss, hűs, könnyű, nagyszerű kísérője lehet a napozásnak a teraszon, 12 perc után, amikor először kell megszakítani a barnulást a heves UV sugárzás, és rettenetes meleg miatt.

Hozzávalók: (4 pohárhoz)

500ml tej (magas zsírtartalmú, min.3,6%)

3 tk cukor

500g eper

4 ek balzsamecet

1 ek nádcukor

A tejet a 3 ek cukorral addig kevergessük, amíg a cukor felolvad, aztán tegyük egy tiszta uzsonnás zacskóba, és rakjuk mélyhűtőbe. Az epret mossuk meg, vágjuk félbe, és keverjük össze a balzsamecettel, meg a cukorral. Kis lángon lassan főzzük, kb 10 percig. Alaposan hűtsük le.

6 órányi fagyasztás után vegyük ki a fagyott tejet, és klopfolóval verjük szét még a zacskóban, vagy villával törjük össze. Tegyük poharakba, és kanalazzuk rá a hideg epret

A balzsamecetről fontos tudni, hogy ha híg, ha átlátszó, akkor az nem balzsamecet, hanem valami amire azt írták, de ami messze van az igazitól. A jó balzsamecet sűrű, nem annyira mint a méz, de semmiképpen nem víz, vagy ecet állagú. Ha valaki átugraná a balzsamecet redukálását az eperrel, használhat balsamicot is helyette, akkor szinte csak össze kell forralni. Ebben a receptben a legfontosabb ízt a gyümölcs és a balzsamecet adja, így érdemes odafigyelni, hogy az nagyon jó legyen. Ebben a desszertben nem sok minden van, és minden ilyen egyszerű étel, azon múlik, hogy az a kevés dolog amivel dolgozunk a lehető legjobb legyen. Így javaslom a friss édes epret, és a jó balzsamecetet.

Egy éve: A feketeerdő pohárba zárva