KajaPiaZongora - recept, receptek

Hogy szép legyen a hétvége. Mert szépek a színek, és a képek, ráadásul finom is. Ha akad a mélyhűtőben fagyasztott erdei keverék, a többi hozzávaló biztos ott lesz a polcokon, az elkészítés pedig gyerekjáték.

Ma nem dumálok, mert kár lenne, illetve köszönöm, hogy mostanában interakcióban vagytok velem, ez különösképp sokat jelent. Sokat jelent, hogy nem csak beszélek a fejemből kifelé, hanem beszéltek a fejembe befelé is. Az egyirányú utcák unalmasak, a kétirányúak több izgalmat és szórakozást tartogatnak. Köszönöm a fb-os jelenlétet is.

És most élvezkedjünk.

Hozzávalók:

60g liszt

220ml tej

30g cukor

3 tojás

¼ tk só

¼ vaníliarúd kikapart magja

½ narancs reszelt héja

öntethez:

300g erdei gyümölcs keverék

3 ek méz

citromfű

A tészta végtelenül egyszerűen készül, minden hozzávalót egy tálba mérünk, és elektromos habverővel csomómentesre keverjük. Egy muffin formát kivajazunk, és egyharmadig töltjük a formákat a tésztával. 200C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és sütés teljes ideje alatt -15 perc- nagy önmegtartóztatást tanúsítva csak kívülről kukucskálunk, de ki nem nyitjuk az ajtót.

A palacsinták fotel formájúra sülnek, a közepük lapos marad, a szélek kiemelkednek körbe. Mikor kivesszük összeesnek, de még mindig lesz hova rakni a gyümölcsöt.

Az erdei gyümölcsöt a mézzel összeforraljuk, és a fotelekbe kanalazzuk, bőségesen. A citromfű szerintem kötelező rá színben és ízben is.

Bevallom, Aurél, és Háni megszórták maguknak porcukorral, de nekem pont megfelelően édes savanyú volt. Az emberszabású gyermek így véleményezte: végre valami, ami jól néz ki, és finom is. Azért a porcukorral javított még rajta egy kicsit.

Ezt is a kifőztük magazinnak készítettem. 

Egy éve: Zabszem . Imádom főleg a savanyú, és magos ribizli lekvárral.

Párizsban járt az ősz, meg én is. Na nem most, de egy élményt magammal hoztam. Nem pontosan másoltam le az akkori receptet, mert nem az volt a cél, hanem a paprikalekvárhoz kerestem valamit, ami igazán megmutatja mire is jó ez a édes csípős különleges ízű lekvár.

Amikor fotóztam, becsöngetett Ella, (igen ez művésznév) aki terápiás kávézásra jött, hogy Buda legjobb otthon készült kávéja mellett kibeszélje féltett titkait, amiket az éppen rá nehezedő házassági válság okoz. Nincs mit teregetni róla, egy igazán szívbemarkoló, és roppant mód elgondolkodtató történeten kívül. A két főszereplő Ella anyósa, és az anyós anyósa. Legyen Ella anyósa Teréz, és az ő anyósa Rozál. Menni fog?

Teréz hozzáment Rozál kedvenc fiúgyermekéhez, az óvó-védő, gondoskodó-kényeztető karok között felnőtt Tivadarhoz. Tivadar roppant mód szerette a mama, Rozál keze alól kikerült ételeket. Teréz igyekezett nagyon, de Rozál sok éve gyakorolt receptjeit nem merte elkészíteni önbizalom híján. Ám egy nap felbátorodott, -Tivadar születésnapja alkalmából- és elkérte a férje, egyik kedvenc ételének receptjét. Hiába kapta meg, nem sikerült túl jól. Ám nem adta fel, gondolta ha ez nem ment, majd megy más, és kért másik receptet is. Már többedik receptet kérte el, amikor rájött, a kedves mosollyal átnyújtott gondos kézírással másolt receptekből mindig hiányzik valami. Valami hozzávaló, amitől pont nem fog sikerülni az étel. Vagy nem úgy ahogy kellene.

Teréz soha nem nyerte el a Tivadar tiszteletét, hiszen még főzni se tudott (úgy ahogy Rozál).

Ella kávé előtt bekapott egy pogácsát, majd ma felhívott, hogy hol vettem a paprikalekvárt. A paprikalekvárhoz Fischbach-ban lehet hozzájutni. Az Arzberger család által üzemeltetett vendégház a saját maguk által termelt élelmiszereket használja fel a vendéglátáshoz, ez a paprika lekvár például minden sajttálon ott van. Venni lehet belőle, mint ahogy bármit, ami a családi gazdaságban készül, vagy ott termelt élelmiszer. Az ilyen lehetőségeket sosem szabad kihagyni. 

Hozzávalók:

235g liszt

¼ tk cukor

½ tk sütőpor

¼ tk só

85g hideg vaj

240ml tej

80g gorgonzola sajt

A lisztet, a cukrot, a sütőport, a sót és a vajat késes mixerbe rakjuk, és morzsásra keverjük, Ha ez nincs a, akkor hideg kézzel gyorsan dörzsöljük morzsássá a hozzávalókat. A sajtot kézzel szintén morzsoljuk a tésztába, és villával keverjük össze. A tejet öntsük hozzá, és villával keverjük össze, éppen csak álljon össze. A tészta ragacsos lesz, de úgy jó. Ne keverjétek túl. Egy lisztezett deszkára borítsuk ki, és liszttel szórjuk meg a tetejét, így fogjuk tudni kinyújtani, kb 1.5 cm vastagra. Én egy kerek linzer formával szúrtam ki a pogácsákat, amit a kiszúrás előtt lisztbe mártottam, mivel a tészta belül még mindig ragacsos. Szilikon lapra raktam a pogácsákat és 210C-ra előmelegített sütőben kb 12 percig sütöttem.

Vajjal, és paprikalekvárral ettük.

Melegen nem ízlett, langyosan viszont már finom volt. Én eredetileg szódabikarbonát raktam a sütőpor helyett, de az nagyon kiérződött, főleg melegen, szerintem a sütőpor jobb megoldás. A vajjal és csípős édes lekvárral kerül minden a helyére. Anélkül mit sem ér.

Egy éve: svéd húsgolyós rakott spagetti

Igazi tésztaünnep ez a mai recept. A szépség, a jóság, és a harmónia, adott egymásnak randevút a tányéron. Köszönöm nekik, hogy mindezt nálam tették, az én konyhámban.

Ritának is köszönöm, hogy kölcsönadta a nyújtóját, igaz ugyan, hogy rögzítő nélkül de nem volt akadály, amit le ne küzdöttem volna ezért az élményért. (a diódaráló rögzítő egysége pont fitt volt )

Esküszöm az idei év legnagyobb, és legmeghatározóbb élménye volt ez a bélyeg, ólomüveg, árnyék, vagy akárminek hívjuk tészta. Már megint győzedelmeskedett a kézi munka, az abból áradó pontosság, mívesség, odafigyelés. Az oly sokszor emlegetett egyszerűség diadala ez az étel. Az egyszerűséget az ízekben kell most érteni, mert azt nem állítom, hogy mindenkinek kézenfekvő a tésztagyúrás, vagy akár lenne otthon nyújtója. Újra és újra el kell mondanom, hogy az ilyen összeállítások lelke a friss és a jó minőségű alapanyag, ami ebben az esetben a parmezán, ami nem lehet reszelt zacskós, a paradicsom, és az olívaolaj, meg persze a tészta ami frissen készül, és ugye senkinek nem is jut eszébe mélyhűtött vagy szárított, esetleg félig fonnyadt leveleket használni.

Nem tudom mennyire tudom érzékeltetni, de úgy érzem magam ha erről a tésztáról beszélek, vagy gondolkozok, mint ahogy elképzelek egy igaz hívőt, az ő templomába lépve. Lélegzetelállító, lenyűgöző.

Hogy visszatérjek a megszokott magamhoz, nem volt még bélyeg, amit ennél szívesebben gyűjtöttem, vagy nyaltam volna .

Hozzávalók:

320g liszt

2 tojás

1 ek olaj

1/2 tk só

60ml víz

20 bazsalikom levél

20 petrezselyem levél

2 ek bazsalikom pesto

100g parmezán sajt

200ml friss vagy konzerv paradicsom

1 gerezd fokhagyma

4 ek olívaolaj

½ ek friss bazsalikom

½ ek oregánó

A tészta hozzávalóit, a lisztet, a két tojást, az olajat, ½ teáskanál sót, és a 60ml vizet simára gyúrjuk, hogy egy nagyon rugalmas de kemény tésztát kapjuk. Fél órára betakarva pihentetjük.

Eközben megmossuk és szárítjuk a 20-20 bazsalikom, és petrezselyem levelet. A friss paradicsomlét két evőkanál olíva olajjal, egy zúzott fokhagyma gerezddel, és a fél evőkanálnyi vágott bazsalikommal és oregánóval addig forraljuk, amíg kissé besűrűsödik.

A pihentetett tésztát 8 egyenlő részre osztjuk. Egyszerre két tésztával fogunk dolgozni, a többit takarjuk vissza. A tésztákat géppel nyújtsuk ki, 3-as fokozatig, mindig csak egy fokozatot állítsunk a gépen. Ha mindkét tésztát kinyújtottuk, az egyiket kenjük be vékonyan vízzel, és a leveleket fektessük a vizezett felületre egymástól minimum egy levélnyi távolságra, majd fektessük rá a másik tésztát, lehetőleg minél kevesebb levegőbuborékot képezve, vagy menne hagyva. Ha maradt benne, ki lehet simogatni.

 A két tésztát újra kezdjük nyújtani a gépben, és 5-ös, vagy 4-es fokozatig nyújtsuk.

Derelyevágóval vágjuk körbe a leveleket, négyzet alakúra. Nem baj, ha nem szabályosak, vagy egyformák. Ha marad leeső tészta azt újra lehet gyúrni, és nyújtani.

Forrásban lévő bő sós vízben főzzük a tésztákat 3-4 percig, majd szűrjük le, és tegyük tányérra, rendezzük el, hogy a levelek rajzolata szépen látható legyen. A pestoval, az olajjal, és a forró paradicsom szósszal locsoljuk meg a tésztát, végül szórjuk meg reszelt parmezánnal. Azon melegében forrón tálaljuk.

A recept a kifőztük magazinban is megjelent.

És egy bónusz: oregánóval is működik. 

Egy éve: birsalmahab, zöldalmás macaroon fáról szüretelve.

Nyugodtam megköszönheti mindenki, hogy kipróbáltam, így másnak már nem kell. A Kemping pizza pontosan olyan, mint a kemping sajt, a kemping májkrém, vagy a kempingezés maga.

Csinos doboz ígérte, hogy csak vizet kell szereznem, a többi hozzávalót mind megtalálom a dobozban. Azért ez furcsa, ha arra gondolok, sajt minimum kell a pizza tetejére. De nem kell, legalábbis ha csak magyarul tudunk, és a magyar felirat alapján tájékozódunk az elkészítésre tett javaslatról. Ha beszélünk nyelvet rögtön kiderül, hogy nem árt egy kis mozzarella sem, de inkább segít sokat. Sőt ha olajat, (olívát) is használunk, jobban csúszik majd, mindenféle értelemben.

Szóval van ez a Barilla pizza kit . Roppant ígéretes, hogy egy dobozból pizzát tudunk készíteni. De tényleg? Lefotóztam mi mindent találtam a kemping készletben.

Boríték bal felül:pénz , vagy levél helyett sütőpapírt rejt, soha nem kaptam még ennél szebb, és titkosabb módon sütőpapírt.

Jobbra mellette:paradicsom, szeletelt, de sajnos nem a jobbik fajta, hanem egy durvára aprított, héjas fajta.

Balra lent: Pizza tészta alappor, ránézésre ugye semmit nem lehet mondani, de majd eljutunk odáig is.

Jobbra lent a papír készség: felül egyszer használatos papír pohár, a perforáció alatt szárított oregano.

Mellette pedig a hívogató pizza kit doboz.

Magyar felirat szerint, -és itt most pontosan fogok idézni, mert részint érdemes a szakszerűségre figyelni, másrészt mert kíváncsi vagyok, ki talál mozzarellára utaló jelet, ami pedig leszögezhető, hogy szükséges lesz mind a kép, mind pedig a tapasztalatok alapján a pizzához:

Ha idáig eljutottam, már csak extra ,mozzarellát, és kevés sonkát improvizáltam rá, mert a tesztelésben ketten is segítettek, és nem akartam őket is beáldozni az én elvetemültségem, vagy kíváncsiságom oltárán.

A pizzatészta még nyersen sem hasonlított a pizzatésztához állagban, tapintásra de akár látszatra sem. Aztán amikor kivettem a sütőből, a megsült tészta kicsit olyan volt mint egy napon felejtett, kiszáradt de nem annyira levegős, vagy lyukacsos babapiskóta sós változatban. De rajta a paradicsom, és a sajt finom, meleg szaftos, és nyúlós volt.

Elemezhetném hosszabban, pontosabban, véleményezhetném részletesebben, de szerintem a kemping pizza elnevezés mindent elmond, és leír. Van az a helyzet, amikor a kemping tökéletes megoldás, de ki a bánat akarna otthon kempingezni? 14 év fölött már a gyerekeknek sem annyira buli a kertben sátorban aludni. Vagy legyen vadkemping, vagy na játszódjunk a kerti golfpázsiton a sátrakkal.

Egy éve: Birsalmás fügetorta , cheddar snack

Új testben a régi pite. Sőt két új testet is fel tudtam ajánlani a régi pitének, és mindkettő nagyon jól állt neki. Az egyikben a szilva, a másikban a tészta dominál jobban, ám mindkettőhöz ugyanazt a tésztát és szilvát használtam.

Az orosz nagyi almás receptjét vettem alapul, mert már ott is nagyon tetszett. Az almát szilvára cseréltem, a tepsit meg serpenyőre, illetve kenyérsütő formára.

A serpenyős változatnál a szilvát meglocsoltam balzsamecettel, és friss rozmaringot vágtam rá, pici fahéj, és cukor hintés után a tésztát ráreszeltem reszelővel. A z utolsó simítást a sütő végezte rajta, a tésztának nem kellett sok idő, viszont a szilvánk adtam volna még szívem szerint. Ebből az a tanulság, hogy ide az érettebb, lédúsabb szilvát kellett volna használnom.

A kenyér forma pont úgy működött, mit a tepsis almás változat., alul kibéleltem a formát tésztával, a szilvát rátettem, kicsit cukorral és fahéjjal megszórtam, aztán rátettem a tészta másik felét, amit kinyújtottam előbb. Itt is csak sütni kellett. Szépre, barnára.

A receptet idemásolom, a többi tudnivaló pedig fentebb leírtam.

Hozzávalók:

220g vaj

220g cukor

2 tojás

1 sütőpor

pici só

1 citrom leve

480g liszt (esetleg több)


A vajat a cukorral 2 percig habosítjuk a kézi mixerrel, hozzáadjuk a tojásokat, és újabb 3 perc következik, aztán a só, a citromlé. Ekkor kicseréltem a habverőket dagasztó spirálra, és hozzáadtam a sütőporos lisztet, és alaposan összekevertem. Ha a tojások túl nagyok voltak, lehet, hogy szükséges lesz még egy kevés liszt, de 50-60g-nál nem több. Egy puha tésztát kell kapnunk. Frissentartó fóliába, vagy egy zacskóba téve menet a hűtőbe.


A tésztát felezzük, és egy kivajazott tepsi (egy arasz szor két arasz) aljába nyújtjuk az egyik felét, arra rárakjuk a szilvát, majd a másik fél tésztát is kinyújtjuk, és rárakjuk az almára. Nem lehet elrontani akkori is jó, ha a tészta kicsit nagyobb, és felér a tepsi oldalára, akkor is jó ha nem, akkor is, ha nem egyenletes a tészta.

190C-ra előmelegített sütőben 45-50percig süssük.

A kenyér változat megtelt a szilva ízével, az összes kisült lét magában tartotta, nem is tehetett volna ennél jobbat. Négyen (ebből kettő gyerek volt, de az egyik csak 21 hónapos) egy szelet kivételével egyben befaltuk, még melegen illatozva gőzölögve. És az utolsót is csak azért hagytuk, mert...nem tudom, semmi értelme nem volt. De legalább volt alkalmam megkóstolni hidegen is, úgy is jó volt, bár ha már, akkor inkább a meleg langyos változat.

A serpenyős meg gyümölcs orientált, és könnyed fűszeres volt, össze nem hasonlítható. Azt is ajánlom tiszta szívből, az elegásabb. de az is nagyon hamar elfogy.

Egy éve: Birsalmás fügetorta

A kenyérpuding mintájára készült, csak nem édes, hanem sós változatban. Végre újra lehet bébispenótot kapni, én meg veszem és rakom mindenbe, használom mindenhez, jó lesz ez így. A brokkolit is alig várom, hogy újra felbukkanjon, addig meg beérem más levelekkel és zöldekkel.

Szeretném tisztázni, hogy nem fogok átmenni gyerekblogba, meg nem is fogom őket továbbra sem kibeszélni, de ma Lóri olyat mondott, ami miatt nehéz volt megőriznem a komolyságomat, és nehéz volt elhitetnem vele, hogy nem rajta nevetek... hanem . Megállt az üdítők, pontosabban a gyömbér mellett a boltban:

-Anya! Én régen nem tudtam helyesen kimondani, hogy „gyöngyvér”, de most már kitudom: Szprájt!

Nos a gyömbért még mindig nem tudja helyesen kimondani, de a Sprite már megy neki.

A kenyérpuding jó lehet egy vasárnapi reggelen, de én vacsorának sem utasítom vissza. Klassz volt.

A hagymákra ki kell térnek kicsit, mert csak opcióként rakom bele. Én magam kerülöm a hagymákat, legalábbis hétköznapokon biztos. Ám ezt nem kell követni, aki egyedül dolgozik, vagy állatokkal (most biztos többen rakják fel a kezüket mint ami indokolt lenne) az tolja bátran a hagymát és a fokhagymát is bele. Ha hagymában gondolkodtok, azt szeletekre vágva karamellizálva rétegezzük, ha fokhagymába, az mehet reszelve a tojásos lébe, amivel meglocsoljuk.

Én egy kis serpenyőnyi adagot készítettem, amiről azt gondoltam egyszerre befogadható, de a felét sikerült csak megennem, ám mégis azt fogom írni, hogy ez egy személyre készül, mert egy férfiember szerintem simán megbirkózik vele.

Hozzávalók:

3 szelet magos barna kenyér

1 tojás

1 ek tejföl

1 ek tejszín

1 marék bébispenót

3 szelet füstölt tarja

bors, szerecsendió

hagyma opcionálisan, lásd fent

madrigál sajt szórni

A kenyereket megpirítottam,kockára vágtam, a tarját kevés olajon megsütöttem. A tojást, a tejföllel és a tejszínnel villával felvertem. Egy kis serpenyőt befújtam olajjal, és elkezdtem rétegezni a kenyeret, a tarját a spenótot (nyers) ha raktok bele jöhet a hagymaszelet is, majd újra kenyér, ésatöbbi. Ha ez megvan, a tojásos keverékkel meglocsoljuk, borssal és szerecsendióval megszórjuk, végül reszelt sajttal befedjük a tetejét.

190C-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

Egy éve: Rókagombás rizottó pogácsa

Óriási tévedésben van mindenki, aki azt hiszi, hogy csak boltban, vagy pékségben terem a kenyér. A kenyér bizony az otthoni sütőben is megterem, még akkor is, ha nincsen kenyérsütőgép, vagy ultratuti konyhai robotgép, ami annyira lukat dagaszt a tésztába, hogy sülés után nem is lesz más a héj alatt, mint levegő.

Kétség kívül más ez a kenyér mint a boltban kapható. Megbízható, friss, tudjuk mi van benne, időzíthető az elkészülte, rugalmas az elkészítési ide, akár 6 órán belül csúszhatunk is a sütéssel, merthogy ez megint egy lassú kenyér, amit nem kell dagasztani, elég csak hanyagul összekeverni, a többit pedig a kenyérre magára kell bízni.

Rendben is van ez így , a kenyér tudja a dolgát, az élesztő lassan dolgozik benne, mi meg addig alhatunk, dolgozhatunk, vagy bárakármit is csinálhatunk, mert ez a kelési idő 12-18 óra között változhat. A 12 a minimum, a 18 a maximum. Hozzáadott cukrot a kenyér nem tartalmaz, az áfonyában lévőről meg nem tudok semmit, így amit én nem tudok. az ne fájjon senkinek.

Hozzávalók:

465g liszt

12g só (1 és ¾ teáskanál)

1/2tk por élesztő (ezt nem mérte a mérlegem)

320-360ml víz

100g vörös áfonya

50g hámozott szeletelt mandula

Bármilyen meglepő, mindezen hozzávalót össze kell keverni,a mandulán és az áfonyán kívül, nem kell kidolgozni, egy sűrű nokedlitésztát kell kapni. Ekkor jöhet a mandula és az áfonya, aztán fóliával letakarva magára maradhat egy éjszakára.

Én a kerámiabevonatos öntöttvas edényemet kupakostul beraktam a sütőbe 230C-ra melegedni egy fél órára, addig a tésztát egy lisztezett felületen átnyúrtam, cipóvá formáltam, és letakarva hagytam, majd kivettem az edényt, és beleraktam a tésztát. Kupakkal lefedve visszaraktam a sütőbe 30 percre, akkor levettem a fedőt, és még 15 perecet adtam neki az egészséges szín megszerzésére.

Az edényből 10 perc elteltével vettem ki, majd fényképezés után egy pamutruhába tettem, és hagytam kihűlni.

Nagyon rendben találtam a kenyeret, frissen a legfinomabb, másnap pedig pirítva vajjal ajánlatos. Ha péntek este összekeveritek, szombat reggel lehet friss kenyeret enni! Na, hogy hangzik?

Egy éve: Angol CBA-k és társai (sok helyesírási hibával, és elütéssel)

Kenyerek: zöldhagymás lapos, Rozmaringos lilahagymás bacon-nel- egy igazi kedvenc, és egy folyékony.

De itt minden kenyeret megtaláltok, van még.