KajaPiaZongora - recept, receptek

Ha madár lennék (de nem vagyok legfeljebb csak liba) biztos ide költöznék, persze csak ha észrevenném. Annyira erdei mintás lett, annyira beolvad a környezetbe, hogy lehet senkinek nem tűnik majd fel.

Harmadszorra álltam neki fotózni, mert egy kép sem sikerült, mire rájöttem, hogy teljesen steril háttér kell, hogy látszódjon egyáltalán mi is ez. Eszembe is jutott, hogy vajh' az amerikai hadsereg milyen módszerrel fotózza a terepruháit amikor a kongresszus elé viszik a ruhákra szánt költségvetési módosításokat, és előtte kiválasztatják a 2012-es modelleket. Mondjuk az erdőben fotózott láthatatlan katona sziluettjét pirossal körberajzolják? Vagy világító zöld macskaszemeket retusálnak? Esetleg ők is kiállítják őket a fehér ajtó elé? Na mindegy is.

A siiskola, ahova a fiúk járnak edzeni, mikulás bulira hívtak minket, és hogy vigyenek a programba valami értelmet is, megkérték a szülőket, hogy készítsenek a gyerekekkel egy madáretetőt, amit a pályát körülvevő erdőben felakasztgatnak, és ők gondoskodnak az élelemről, így összefogásban teljes ellátásban részesülnek majd a pálya madarai. Szeretem az ilyen kezdeményezéseket, a gyerekeknek meg kell tanulni, hogy ne csak használják a környezetüket, és az azok által kínált lehetőségeket, hanem adjanak is, és gondoskodjanak róla. Így aztán nekünk se kellett kétszer szólni. Elrobogtunk egy kisállat áruházba, és válogattunk. DE! A készleten lévő madáretetők, házak emberi szemmel kicsit sem voltak kívánatosak. Lára unokatesóm előző héten arról lelkendezett, miként tett otthonossá egy etetőt, így én sem csüggedtem, gondoltam kölcsönveszem az ötletét, és magam is szebbé, otthonosabbá, kívánatosabbá teszem a lakot.

Ez Láráé, figyeljétek a csandéletet

Egy platán levált halott kérge, némi moha és pár szárított csipkebogyó, illetve Pinus Mugo toboza került a lakra ragasztópisztollyal, és a délelőtt levágott orchidea virágszárat is rátettem végül.

És hogy legyen némi gasztro vonatkozása is a posztnak, készíthettek lak helyett zsírtortát is, ami annyi tesz, hogy magokat, aszalt gyümölcsöket szórtok egy kis kapcsos tortaformába, és olvasztott zsírt öntötök rá hogy ellepje, ezt csak ki kell hűteni, és kirakni a madaraknak

Azt még nem tudom, szeretik e majd a madarak, mi szerettük az biztos.

Javaslom készítsetek ti is. Végül két csodás mondat a hálóról, amit kölcsönvettem, mert ez az igazi okosság nem a madárház készítés:

Az alkotás felszabadít! A megosztás szexi!

Egy éve: zserbó, a klasszikus recept

Sok friss fűszer, paradicsom olívaolaj, meleg sütő és észre se lehet venni a kinti hideget. Persze ne essünk túlzásokba, ez csak akkor igaz, ha előtte befűtöttünk, és ha képesek vagyunk az ízekben érezni a napfényt. Márpedig ebben annyi napfény volt, hogy az csudaság.

Utálom, amikor valaki el akarja magyarázni, hogy a semmiből csodákat képes főzni, szerintem eddig ezt csak a Kőleves című mesében sikerült a katonának. Ezért aztán én se fogom azt mondani, hogy az üres hűtőből sikerült ebédet varázsolni, inkább azt mondom, hogy semmiből nem volt annyi, hogy önmagában elég legyen egy értelmes ebédre, viszont az egy cukkini, a fél doboz paradicsom, és a negyed csomag túró még éppen elég volt egy kétszemélyes ebédre. A gyerekek meg (a kicsik) körberöhögnek egy ilyen ebéddel, úgyhogy nem kellet félnem, hogy kevés lesz. Azt még hozzátenném, hogy földfűszerek voltak itthon dögivel, ami nagy szerencse, mert nélkülük viszont szomorú lett volna ugyanez az étel. Meg én is.

Hozzávalók:

300g koktélparadicsom

1 cukkini

5 gomba

150g túró

olívaolaj

só

1-1 ek kakukkfű, snidling, menta, oregano

oregano ágak

bors

3 gerezd fokhagyma

A túróba kevertem a zöldfűszereket, és sóztam, borsoztam. A gombába, és vékony cukkini szeletekbe töltöttem. A cukkiniket az oreagano száraival tűztem meg, hogy egyben maradjanak.

A paradicsomokat negyedeltem, sóztam, borsoztam, és még oreganoval megszórtam,eledobáltam a héjas fokhagymákat, majd a zöldségeket közé raktam, és végül meglocsoltam pár evőkanálnyi olívaolajjal mondjuk 5-el. 190C-on kb 25-30 perc alatt megsült.

Pár olívaolajos pirított kiflivel tálaltam, mert tunkolni kell. A fűszeres, olajos, paradicsomos lét. Ahh de nagyon jó volt.

Egy éve: csicseriborsó krém, a zserbó halálosztó csillagformációja

Ezt a karácsonyfa formát simán be lehet vetni egy adventi hétvége ráérős reggelén, a rákészülés jegyében. Nagyon ütős reggeli látványra és ízre is, de uzsonnára sem vetném meg valószínűleg.

Variációk egy témára. Karácsonyfa kelt tésztából, végtére is ez egy gasztroblog, és textilből, elvégre is karácsony van. Mindkettőnél megalkuvásra kényszerültem, ami negatívan hatott a végeredményre, de ki tud nemet mondani a gyerekeinek?

Lóránt a lekvár mellett kardoskodott, pedig mondtam, hogy az nem lesz jó, mert kifolyik, de nem hagyta magát, és be kell vallanom, már így is eljutottunk odáig, hogy megkérdezik ehetnek-e bármiből, le van e fotózva. Nekem pedig (kisebbfajta)bűntudatom van emiatt, így igazságtalan lett volna egy szatmári szilvalekváros változat, ami szép ugyan, de Lóránt nem eszi mert., nem szereti. Vince pedig a szimmetria nagymestere, így a textilbuborékokat ő állította össze sorrendileg a meglévő buborékokból, és még így is kaptam, hogy nem tud tökéletes szimmetriát alkotni, ami szerinte nagyfokú figyelmetlenség eredménye a részemről. Hát így.

Kivételesen a textil készült előbb, és arról jutott eszembe a tészta, ami olívaolajos, édes, és finom, Lóránt már másnap újabb sütést javasolt. Hiába.

Hozzávalók:

380g liszt (kenyér)

5 g porélesztő

1 tk só

60g cukor

150ml tej

2 tojás

270g olívaolaj

Először is a tésztához csak másfél tojás fog kelleni, így az egyik tojást kissé verjük fel, és a felét tegyük félre a kenéshez.

Én kenyérsütőben dagasztom, először a folyadékokat, majd a szárazanyagokat rakom az üstbe, és szépen figyelem egy kávé mellett, ahogy dagaszt a gép. Kevéssé szerencsések az élesztőt futtassák fel a langyos tejben egy kiskanál cukorral, majd a liszthez adják hozzá a cukrot és a sót, és a liszt közepében egy lyukba tegyék bele a tojást, az olajat, és az élesztős tejet. Alaposan dolgozzuk ki a tésztát, majd pihenhet letakarva meleg helyen, amíg a kétszeresére kel. Ez 40-50perc.

A megkelt tésztát egy lisztezett deszkán kinyújtjuk, és egyenlő négyzetekre vágjuk, a közepükbe egy teáskanál kemény lekvárt teszünk, ellenkező esetben kibuggyan a lekvár sülés közben, amiről azért meg kell jegyeznek, én imádom ezeket a kibuggyant részeket is. Kicsit megkaramellizálódik a lekvár amitől nagyon finom lesz.

Tehát a megtöltött gombóccá formált tésztabuborékokat egymás mellé tesszük, hogy fa legyen belőle, végül törzset is készítünk, én ezt nem töltötte,m meg, már csak azért is, mert kíváncsi voltam a natúr tésztára is. A buborékokat megkenjük a tojással, amihez egy kanál vizet adtunk előzőleg.

180C-ra előmelegített sütőben kb 25 perc alatt készre sütjük.

Egy éve: Mákos körtés minikenyér fűszeres narancs sziruppal

Ha véletlenül valakit érdekel a textil változat mikéntje jelezzen, de nem akarok vele senkit untatni.

Ezt a receptet csakis azért próbáltam ki, mert krémsajt volt benne. Milyen keksz már az, amelyikben krémsajt van? Hát ilyen. Nekem ez sem volt bejövős, de szokás szerint mindenki más ette. Egyszerűen csak nem vagyok keksz rajongó. Azt hiszem.

Azzal próbáltam feldobni a kekszelést, hogy megpróbáltam karácsonyosítani őket. A fém karácsonyfadísznél kattant be az ötlet, és hangosan kinevettem magam, mert arra gondoltam, lassan olyan vagyok mint egy igazi alkesz, aki csak sört iszik, és nincs az az eszköz a földön, amit ne tudna sörnyitónak használni. Én meg sütésre. Nyilván elfogult vagyok magammal szemben, de az én -holizmusom megbocsáthatóbb. A gyerekeim legalábbis tobzódnak, amióta kekszhét van. Tobzódjanak csak, úgyse lesz egy ideig ilyen újra.

Viszont ! Egy gyors hír, és sztori máról. A Városmajor oldalában, a templomnál parkoltam. Elsétáltam az automatához, ahol csövik csoportosultak, és azonnal le is szólítottak pár forintért. -Az az igazság... -kezdtem, mire a csövi a szavamba vágott, hogy nagyon kíváncsi az igazságra. Így folytattam: -Nem szoktam pénzt adni, ám nagyon szívesen veszek a boltban ennivalót, ha valamire szükségük van. És BINGÓ! A csövi, aki bár nem volt teljesen józan, elnéztem neki, mert azt mondta: :Paprika kellene. -Milyen? -Hát piros. -Őrölt fűszerpapairka? Jó, akkor veszek és visszafelé hozok. Ekkor előzékenyen tájékoztattak, hogy a sarkon a Match megszűnik, és helyette CBA lesz, így ott nem tudok vásárolni, de sietve megnyugtattam őket, hogy legyen az az én gondom, bízzák csak ide.

Miután végeztünk a dolgunkkal, tovább sétáltam Csaba utcán, és a templommal szemben vettem paprikát, édeset is, meg csípőset is, mert azt ugye nem mondta melyiket. Átléptünk az túloldalra, és a templom előtt találtunk egy minipiacot, ahol termelők árultak csodaszép, friss, és megdöbbentően barátságos árakon zöldségeket gyümölcsöket, és füstölt húsárukat. Az összes kezem telepakoltam. Szerdánként árulnak, egész nap, azt hiszem oda fogok járni. Mindenkinek melegen ajánlom. Annyira friss, és szép volt minden, hogy alig hittem a szememnek. De az árak is megdöbbentettek. A paprika 160.-/kg, a fürtös paradicsom 400.-/kg Forint volt. Mindkettő illatos, a fokhagyma magyar!!! Tehát visszatérve a csövikhez, felcuccolva visszafelé leadtuk a paprikákat. Mindenki örült. Kedvelem az ilyesfajta a konstruktív figurákat.

Hozzávalók:

225g vaj

85g natúr sajtkrém

175 g cukor

1 tojás sárgája

1 tk vanília kivonat

300g liszt

21g kakó, vagy 1 narancs héja

½ tk só

1/tk fahéj

A vajat a sajtot és a cukrot keverjük habosra. A tojás sárgáját adjuk hozzá, és azzal is keverjük ki alaposan. Adjuk hozzá a vaníliát, a sót és a fahéjat. Ha világos tésztát szeretnénk, akkor a narancshéjat, ha sötétet akkor pedig a kakaót, végül a lisztet is keverjük bele. 175C-ra előmelegített sütőben süssük 10-12 percig a kekszeket, amiket elméletileg keksznyomóval illendő formázni, de nekem olyanom nincs, nem is valószínű, hogy lesz. Így én egy nagyon vastag csővel nsomtam zsákból, de iszonyú nehéz volt. Laza végteleneket fontam egymásba egyre szélesebben, így lettek karácsonyfák, illetve formába raktam, amit aztán hosszabban sütöttem mert nagyobb volta tömege.

Egy éve: csicsóka sülpaprika krémmel

Senki nem tudja, mit jelent, senki nem tudja, hogy kell kimondani vagy sütni, így hálásak lehetnénk a Tchibo-nak hogy végre megmondja, csak az a baj, hogy baj van, mert olyan furcsán mondja.

Remek szilikon formák voltak a múlt hét elő karácsonyi sztárjai a web, és normál shopokban. Mivel állandó kísérletező vagyok, vettem is egy szettet, amiben volt két forma, amivel egyenként 6 keksz süthető. Volt hozzá használat utasítás, és recept is.

A magyar használati utasításban a következő fordítással sikerült remekelni: Spekulácius sütőformák, illetve a recept: Mandulás spekulácius. Igen, a spekuláciussal van a baj. Jöjjön egy kis eredet vizsgálat.

Egy fűszeres omlós kekszről van szó, amit minden esetben vékonyra sütnek, ami egy képet, jelenetet, vagy személyt ábrázol, és ami hagyományosan Szent Miklós napjához kötődik, december 5-én Hollandiában, december 6-án Belgiumban, Franciaországban és Németországban pedig a karácsonyi ünnepkörhöz kapcsolódik.. Fűszerei általában a fahéj, szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, kardamom és fehér bors, illetve vannak fűszermentes változatok is, ezek leginkább a belga változatok.

Nézzük a neveket: Speculaas (holland), Speculoos (flamand dutch, francia), Spekulatius (német) és a Tchibo javaslata a német magyarított változata: Skekulácius. Ebben az esetben Mandulás spekilácius. Hát kösz.

A tészta egyszerű, vajból cukorból lisztből áll, a fűszerek és a térfogatnövelők illetve a cukor milyensége nád, vagy répa, lokalizáció kérdése. Az mindenesetre biztos, hogy a fűszeres változatoknak egy napig állniuk kell, hogy a fűszerek alaposan átjárják a tésztát sütés előtt. A név eredetére több verzió is létezik. Az egyik változat szerint a latin speculum szóból származik, amely jelentése: tükör. Mivel egy fából faragott sablonra nyomták a tésztákat, az sütés után annak a tükörképét mutatta. Egy másik magyarázat szerint a szintén latin speculator, azaz spekuláns nevéből származik, ami ténylegesen, és átvitten is utal a püspökökre, illetve Szent Miklósra akik mindent látnak, és akik a mintákban gyakran feltűnnek. Végül pedig a hollandok szeretett verziója szerint a spacerij holland szóból származik, amely jelentése fűszer.

Nos ennek tudatában nem értem, hogy miért nem hagyták meg az eredeti verziót vagy vették át a dobozon szereplő angol átirat magyar változatát: Hagyományos karácsonyi keksz sütőforma (Baking Moduls for Traditional Christmas Biscuits)

A szilikonforma remek, nagyszerűen kijönnek a kekszek, és pontosan úgy működik, ahogy annak kell. Az egyetlen észrevételem, a mikulásnál volt, szerintem az kicsit bonyolultra, és sűrűre sikerült, de azzal sincs nagy baj. ( Egyébiránt az augusztusi Mesterségek Ünnepén a Várban gyönyörű formákat lehetett kapni, nem éppen történetekkel, de míves karácsonyi szimbólumokkal. )

A mellékelt recept a következő:

90 g puha vaj, 100g cukor, 1 cs vaníliás cukor, 1 tojás, ¾ cs mézeskalács fűszerkeverék !!!!!!!1 csipet só, néhány csepp keserű mandulaolaj, ½ kezeletlen citrom, 1 tk rum, 225g liszt, 25g keményítő, 50g mandulaszirom, liszt a tészta szórásához.

Nos, mielőtt bárki nekilátna: nem javaslom a ¾ csomag mézeskalács fűszert ténylegesen belerakni, szerintem az nagyon sok. Az átlagos kapható mandulaolajak fogyaszthatatlanok, nem érdemes elrontani vele a kekszet.

Én módosítottam rajta, annak alapján készült a tegnapi bagoly keksz, receptért kattintsatok, elkészítése azonos. Egy formába 22g tészta fér bele kényelmesen.

Egy éve: mákos kréker recept, ünnepi Vörösmarty tér, 

Megfejtettem a bagoly roppant népszerűségének titkát. Ennél egyszerűbben csak a csigát, meg a katicát lehet ábrázolni, de az túl gyermeteg. Az a tény, hogy keksz is készíthető belőle, sokat dob rajta mert különben nem nagyon érdeklődöm a baglyok iránt.

Leszámítva, hogy lakik egy bagoly a szomszédban. Nem sokkal azután, hogy ideköltöztünk, furcsa zajra lettem figyelmes, és először valamelyik szomszéd rossz számítógépes szokására gyanakodtam. Aztán hamar megvilágosodtam -persze nem időben-, hogy ez nem gépzaj, hanem egy bagoly, ami annyira ütemesen huhogott, hogy simán egy játék találatjelzőjének gondoltam. Hogy miket gondoltam a szomszédról, aki ezeket a zajokat adta, nem mondom meg, de a bagolyról sem gondoltam sokkal több jót, aztán megszoktam. Viszont eszembe jutott, hogy gyerekkoromban Papi hogyan barátkozott a madarakkal. Áprilisi, májusi reggeleken előfordult, hogy Papit légpuskával találtuk reggel a nappaliban a kanapén szenderegni. Ez annyit jelentett, hogy a terasz előtt lévő körtefánkra megpróbált egy veréb leparkolni, és vígan dalolászni, amit Papi nem vett jó néven, meg amúgy is laktak ott már sárgarigók, és szerette volna ha ezt a verebek is tiszteletben tartják, így kiment a teraszra, célzott és etetett. Ezt a kis rituálét így jelentette be: „megyek megetetem a verebeket” Ha visszatérvén azt mondta, hogy jóllaktak, akkor talált is, ha nem, akkor csak elijesztette őket. Ilyen nem sokszor fordult elő. Mármint az ijesztegetés.

Egyébiránt a héten kekszekben utazom majd, annak ellenére, hogy nem kimondottan a kedvenceim, de itt van ez a bagoly, ami ellenállhatatlan volt, aztán próbáltam formákat, és recepteket is. Hát ezért. Hogy használhassátok a tapasztalataimat. A kekszekről elöljáróban annyit, hogy nekem egyik sem ízlett igazán, viszont mindenki másnak igen, amit háni e-képpen összegzett: -Látod veled van a baj!

Hozzávalók:

90g vaj

100g cukor

1 tk vaníliakivonat

1 tojás

1kk mézeskalács fűszer

pici só

½ citrom héja

1 tk rum

225g liszt

25g keményítő

mandula, csokicsepp

A puha vajat a cukorral, és a vaníliával habosra keverjük. A tojást villával felverjük, és apránként a vajhoz adjuk. Majd a fűszert, a citrom héjat, és a rumot. Végül a keményítős lisztet. Itt cseréljük ki a habverőket a dagasztóspirálra, és azzal keverjük össze. Fóliába tekerve, vagy zacskóba téve 24 órára hideg helyre tesszük pihenni.

Másnap lisztezett deszkán kb 5 mm vastagra nyújtjuk, kiszúrjuk egy kerek formával, vagy pohárral, és megformázzuk a baglyokat. A szemekhez 2db 1 cm átmérőjű tésztagombócot formázunk, és egymás mellé tesszük úgy, hogy összeérjenek a közepükbe egy-egy csokicseppet nyomunk, és a a mandulát a szemek közé illesztjük. A lábaihoz villát nyomunk a tésztába. 190C-ra előmelegített sütőben világosra sütjük. Ez kb 10perc.

Egy éve: a nagysikerű illatos vendégváró koszorú, és van egy medvés keksz is bár inkább süti, sőt inkábbb mézeskalács

A hétvégén azt olvastam valahol, hogy a "megosztás szexi" ... na csak hogy tudjátok. 

Mikor még csak a szakállát, és a sapkáját festettem, már akkor tudták a hatéveseim, hogy ez mikulás lesz. Tulajdonképpen szemet sem kellet volna festeni nekik. Az ok, hogy mégis kaptak szemet, nagyon durva.

Eredetileg magunknak szántam dekorációnak, de aztán lesz ez a karácsonyi vásár az oviban, és ott bizony nem csak korlátlan képzelőerővel bíró gyerekek lesznek, hanem szülők is. Így rájuk is gondoltam. Ők nem biztos, hogy azonnal felismerik, esetleg túlméretes fogpiszkálónak nézik, vagy vastag ceruzának, mert mi felnőttek szeretünk „hasznosan” gondolkodni. De nem kell. Egyszerű mint a faék, mégis kitűnően szimbolizálja a mikulást.

Javaslom kertben virágok mellé leszúrni, vagy akár így csokorban egy cserépben bárhova kirakni. Szerintem egy darab nem mutat jól, érdemes így csoportban gondolkozni.

A fát a Városmajorban gyűjtöttem, egy iszalaggal benőtt halott fáról, nem tettem kárt semmiben. Itthon kölcsönkértem Háni fűrészét, és a számítógépasztalra rögzített (!) minisatuba fogtam a fát, és elkezdtem fűrészelni. Az első vágást kb 35-40fokban kezdtem vágni, aztán ugyanannak a vágott felületnek mindkét oldalán újra lefűrészeltem, de már nem annyira meredeken, az inkább 45-50 fok körül volt. Akril festékkel festettem sapkát, szakállat, alkoholos filccel szemet. Tataaam! Ennyi volt.

Imádom őket. Fűrészeljetek, fessetek ti is a gyerekekkel! Jó móka.

Ha szaloncukrot készítenétek textilből, azt itt nézzétek meg.

Nem azért eszem ennyit mert terhes vagyok, hanem mert annyira finom. Jelentette ki, Kankalinka. Öt hozzávalós csoda. Ha valaki nagyon húsfüggő, akkor esetleg hat lesz belőle, de még ahhoz sem kell jegyzetfüzet. Elég a képet jól megfigyelni, és egyszer elolvasni a hozzávalókat.

A kelbimbó ennek az időszaknak a csodája. Rajongok érte. Hugh a River Cottage egyik epizódjában két séf kollégájával egyszer leszögezte, hogy a kelbimbót vagy imádja, vagy utálja valaki, a kettő között nem nagyon van, általában senki nem semleges ezzel a zöldséggel kapcsolatban, csak a „szenv” előjele változik: rokon, vagy ellen. Nekem rokonom az biztos, sőt egészen közeli úgy érzem.

Az olívaolaj, és a rozmaring kulcskérdés, az olíva legyen nagyon jó minőségű, a rozmaring pedig friss, zöld, szárítottal nem ér helyettesíteni. Én füstölt Maldon sót (pelyhet) használtam, de bármilyen sima só is jó lesz (ez készítés közben merült fel Kankalinkában).

Hozzávalók:

1000g kifliburgonya

600g kelbimbó

1 ág rozmaring

só, bors

olíva olaj

A bónusz a nem vele, hanem serpenyőben sütött bacon lehet, amit csak tálaláskor kell mellérakni.

A krumplit héjában főzzük meg, a kelbimbót készítsük elő. A szárát vágjuk le, a sérült leveleket szedjük le, majd tegyük forrásban lévő sós vízbe, pár percre. Annyira főzzük csak meg, hogy ne legyen teljesen puha, de a kés már egy szúrással átmenjen rajta. A krumpliról és a kelbimbóról öntsük le a vizet, vágjuk őket hosszában félbe, és tegyük egy tepsire. A rozmaringot vágjuk apróra, szórjuk meg vele a zöldségeket, és sózzuk, borsozzuk, olajjal meglocsoljuk. Forró 230C-os sütőben süssük aranyszínűre.

Most jutott eszembe, hogy mi Kankalinnal szórtunk rá egy kevés érlelet toróckói sajtot reszeltünlk rá, de  bármit raktok is rá, legyen kemény, érlelt, és ízes, amiből viszont nem kell sokat használni, hogy inkább kiegészítse, ne pedig uralja az ízvilágot.

Egyéb kelbimbó receptek: makaronival, salátaként, forrón serpenyőből

Egy éve:a fenti makaroni mustárosan sajtosan. Nagyon jól áll neki, ha eddig nem próbáltátok egyiket sem, ezzel kezdjetek. Ez a szezonalitás kérem, hogy egy éve is kelbimbó volt az asztalon ezen a héten. Őrület. 

Mi az amit a világon mi egyedül készítünk eperből? Az eperbor. Mielőtt bárki felhördülne, hogy de hiszen ott van a Fragolino, tisztázni kell, hogy az szőlő alapú habzóbor eper ízesítéssel, amiről meg ma én beszélek, az eperből készített bor. Semmi más nincs benne, mint eper. Hagyományos szőlőbor eljárással készül, reduktív eljárással.

Eperbor háromféle képpen készül. Az egyik, ez a világon elsőként itthon készített 100%-ban eperből készült bor. A másik a szőlőbor alapú, eper vagy eperaroma hozzáadásával készült Fragolino, és a harmadik az etilalkoholos, eperaromás, ez nem tartalmaz természetes anyagokat. Lehangoló nem? Hogy még tisztább képet kapjuk a piac szokásairól, figyeljetek nagyon. A teljes eperbor fogyasztás így oszlik fel: A miénk 1%, a boralapú epres 19%, és a laborban készült etil alkoholos a maradék 80%.

De honnan van nekünk ilyenünk? Két elszánt férfi megalkotta az „Epermester” márkanevet. Kallós Gábor tulajdonos aki maga tahitótfalui, és borásza, Szabó Iván. Ők készítik az eperbort. Idén második évben palackoznak. Tavaly kezdték, az eddig szakirodalom nélküli eperbor készítést, amit csak „nagyanyáinktól hallottunk hogyan készül” mondta Gábor. A faluban van hagyománya az eperbor készítésnek, de eddig csak házi módszerekkel, hobbiként készült eperbor. Tahitótfalu, és környéke, a Szentendrei-sziget, az eper hazája. Érdekességként szeretném elmondani, hogy a világon 190-200 közöttire tehető az eperfajták száma, nálunk ebből nagyjából 40 -féle terem. A tavalyi első palackok azonnal két, rangos nemzetközi megmérettetésen is a legjobbnak bizonyultak, pedig az akkor használt eper minősége, nyomába sem ért az ideinek.

Az idei epertermés annyira jó volt, hogy a száraz, Epervérnek keresztelt borhoz nem kellett cukrot tenni, az édes Eperméz névre hallgató borhoz pedig alig. Az ide év remek volt epertermesztésileg, a kukorica termelők bezzeg nem örülnek annyira, mint Gábor, és Iván. A 2012-ben Lujzakirályné fajtából készült bor a kiváló minőségre való tekintettel saját különleges palackot is kapott, egy az üvegre égetett kolibrivel, ami ezeket az epreket szívogatja. Elképesztő holmi. Kívül is, belül is.

A pénteki vásáron Gábor kérdezte, hogy kérünk e eperbort, mert akkor szívesen ad, és mivel kis pancake-ek készültek, azonnal rávágtam, hogy alig várom, mert sokkal izgalmasabbnak tűnt, mint a méz (magában). Eperbor redukciót készítettem mézzel, és ezt csorgattuk a palacsintákra. Isteni volt.

Eperbor redukciót készíteni dupla öröm. Amíg az ember lassan forralja a mézzel, teljes eperbor illat árasztja el a konyhát, szerintem komplett aromaterápiában volt részem.

300ml édes eperbort (Eperméz) kb 4 evőkanálnyi mézzel felraktam forrni, és szépen lassan elforraltam, kb az eredeti mennyiség ötödére. Ekkorra elég sűrű volt ahhoz, hogy az ízek koncentrálódjanak, kissé karamellizálódjon és megfelelően sűrű legyen. Majdnem mint a méz.

Mivel csodás telt eperíze van, szigorúan azt szerettem volna élvezni, ezért olyan megoldást kerestem, hogy amikor aláteszek valamit, azon boldogan sütkérezzen, és ami nem nyomja el, vagy nem erőszakoskodik vele. A french toast lett a megoldás, amire gránátalmát szórtam, mert ez is megfelelt az előbbi elvárásoknak, és amivel együtt nagyszerűen érvényesült a redukció. A kalács itta , én meg ettem. Így ni!

Hozzávalók:

8 szelet szikkadt kalács

3 tojás

4 ek tejszín

2 tk cukor

1 ek vanília eszencia

4 ek vaj

A kalácshoz a tojásokat villával verjük fel, tegyük bele a tejszínt az eszenciát, a cukrot. Villával keverjük át. A kalácsokat forgassuk meg bennük, és kevés vajon süssük meg mindkét oldalát.

Locsoljunk rá eperbor redukciót, és szórjuk meg gránátalmával.

A tegnapi körtékre is ezt tettem, pazar volt.

További french toast variációk: narancsos-mákos,  feketeerdő,  birsalmás-szilvás,  tiramisu,  epres.

Egy éve: nutellás körtetorta

Színes-szagos, édes és sós. Garantáltan bárki el tudja készíteni, mert sem kézügyesség, sem furcsa eszközök nem szükségesek hozzá. Ezt is karácsonyra gondoltam ki, és talán a legértékesebb az egészben a tálalás mikéntje, mert maga a sajt, illetve a rajta lévő magok változtathatóak.

A minap jeleztem itthon, úgy vagy 5 hét, és itt a karácsony, mire is mindenki hitetlenül naptárt követelt, hogy megbizonyosodjék a tévedésemről, aztán belátták, hogy nem tévedek. Soroltam is az karácsonyt jelző programokat. Jövő héten itt az adventi vásár az oviban, amit Háni például nem ért . Mármint minden évben elmondja a véleményét róla. Ha valaki nem tudná, ezek a vásárok óvodákban és iskolákban szoktak lenni, és úgy működik, hogy a gyermekek készítenek valamit az óvónénikkel (abból a pénzből amit beadtak év elején) és azt a szülő megvásárolja magának a vásáron. Majd vagy készít, vagy vásárol mindenféle dolgokat, amiket bevisz az oviba, és ezeket árulják a vásáron, amit (remélhetően) más szülők vesznek meg. Ezen felül szintén vásárol, vagy készít enni- és innivalókat, amikért a tornateremből büfévé avanzsált helyen újra fizet.

Háninak több gondja is van ezzel. A legelső, és legnagyobb talán, hogy ott kell lennie. Pedig nem sok teendője van ezzel, én szoktam rá felkészülni. Az ajándék tárgyak általában textiltárgyak, amiket én készítek, és soha nem marad el a sütés sem. Hamarosan megmutatom majd, hogy idén mik készültek, és hogyan. A gyermekek javaslatára idén ropifáklyákkal kell mennünk, de erre még alszunk majd. Szóval mindjárt itt a karácsony, annak ellenére, hogy nem esett még a hó, és nem volt igazán hideg.

A mai körtékkel számoljatok nyugodtan a karácsonyi ünnep alkalmával.Érdemes. Nagyon rendben van.

Hozzávalók:

kemény körte

pisztácia

gránátalma

natúr sajtkrém

kék sajt (pl.:Gorgonzola, Stilton, márványsajt)

citrom

A körtét vágjuk fel, és távolítsuk el a magházat, Szeleteljük fel, kb 3mm vastagra. Kissé citromos vízbe rakjuk be a szeleteket pár percre. Ettől nem fognak megbarnulni. Ízlés és sajtféle szerint keverjünk a sajtkrémbe raszeltr kék sajtot, alaposan keverjük össze. Én egy dobozhoz kb egy evőkanálnyi reszelt sajtot tettem. De ezt lehet növelni, vagy éppen ha erősebb a sajt csökkenteni. Az alaposan lecsöpögtetett, megszárogatott körtékre kis sajtkupacokat raktam, és megszórtam kissé pirított pisztáciával., és gránátalmával. Lehet aszalt áfonyát, vagy diót is szórni. Legyen színes, az fontos. A végén meglocsoltam még némi eperbor redukcióval, de ezt a  redukciót majd holnap körbejárom, és megmutatom.Tökéletesen előkészíthető vendégvárásra tökéletes.

Egy éve: teás karácsonyi üdvözlőlapok (idén is léteznek)